Manifestó que, ante ese panorama, nació la idea del
Delivery y “le pusimos el nombre de Sinfonía Almacén”.
“Es nuestra propuesta que hemos trabajado exitosamente
todo el presente año”, sostuvo Chavarry.
Detalló que esta propuesta nace llevando la denominada
“Comida al Vacío” que es un tipo de conservación de los alimentos en bolsas
especiales en que se extrae todo el aire para que el producto se conserve en
buenas condiciones.
“Esta iniciativa la tomamos con algunos platos de
nuestras cartas para llegar a las familias que puedan almacenar en sus
refrigeradoras con un poco más de tiempo de duración. Se conservan mucho los
sabores, el color y es un sistema muy apreciado”, explicó.
Inicialmente, se empezó con el desayuno, haciendo
chicharrón, pechuga de pavo, camote frito, esencia de café, jugo de naranja y
estos al “Vacío” quedan muy bien conservados, listos para calentar y consumir.
“Hemos arreglado nuestro producto de acuerdo con la
demanda y el mismo procedimiento se efectúa en el almuerzo y cena” indicó.
Por ejemplo, manifestó que el clásico Sancochado, evento
festivo que el Crowne Plaza Lima Hotel lo desarrolla desde hace más de 15 años,
lo llevan a la mesa de las familias al “Vacío”.
“Llevamos los cortes de carne, guarniciones, el consomé
mismo y lo ponemos en las bolsas al vacío que resisten muy bien”, precisó.
COMIDA CALIENTE
Chavarry dijo que el denominado Delivery, “Sinfonía
Almacén” comenzó a evolucionar y en los actuales momentos, se lleva comida
caliente lista para consumir.
“Por ejemplo, un pack de paella caliente lo mandamos en
una bandeja de aluminio; un Ossobuco XL de dos kilos que va cocida de manera
entera; y un pack de lomo fino que incluye sus guarniciones, seco limeño, seco
norteño, ají de gallina, entre otros platos calientes”, declaró.
Sobre el grado de demanda y aceptación de Sinfonía
Almacén, señaló que ha sido muy buena.
Aseguró que hay mucha competencia en el rubro del
Delivery, pero el Crowne Plaza Lima se ha posicionado en el mercado.
“Empezamos con unos 10 a 15 pedidos por semana, pero
ahora estamos bordeando los 50 pedidos semanales entre productos al vacío y
comida lista (caliente) para consumir”, reveló.
Agregó que este producto se ha desarrollado fuertemente
en diferentes campañas como el Día de la Madre, Día de San Valentín, Navidad y
Día del Padre, entre otros.
Jorge Chavarry dijo que, en cada campaña, se incluyen
nuevos productos, de acuerdo con las sugerencias de los clientes.
“Hemos generado un nuevo punto de venta y eso es muy
importante”, afirmó.
DEMANDA
Sobre la demanda en el restaurante, reconoció que hay un
poco de temor por parte del cliente de la calle en ingresar a consumir.
Al respecto, destacó la idea de la Sociedad Hoteles del
Perú en apoyar el desarrollo de los restaurantes de los hoteles con diversas
promociones con el fin que los clientes de la calle puedan consumir sin ningún
recelo en sus establecimientos.
Cabe destacar que el Lomo Saltado, Causa y el Ceviche
(mixto y clásico) son los platos preferidos por parte de los comensales y los
huéspedes extranjeros (corporativo).
De otra parte, reveló que las Fiestas Patrias, se
ofrecerán en Sinfonía Almacén de Delivery, platos peruanos (Causa, Ceviche y
Arroz con Mariscos), incluso postres (Suspiro a la Limeña, Arroz con Leche y
Mazamorra).
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