Almorzar o
cenar una trucha frita con arroz, papas doradas o simplemente sancochadas, con
su respectiva ensalada es un deleite gastronómico, especialmente si eso ocurre en
Huancayo, Arequipa, Cusco, Puno, Ayacucho o Cajamarca. En realidad, en
cualquier lugar de la sierra peruana. Es el plato bandera de la sierra del
Perú, aunque en Lima y ciudades costeñas sigue aumentando su consumo. Pero
hablemos de este exquisito pez, pescado para ser preparado de mil formas. Es un
pez que habita en aguas dulces, es decir, entre los ríos, lagos y lagunas,
criado en piscigranjas altoandinas.
